個體龐大的鱘魚，體重可超過1000公斤，身長可超過8米，
需要養殖12-15年才能產卵。

卵徑超過3.2毫米。魚子的顏色有珍珠灰、棕灰或棕綠色。

味道層次豐富複雜，且細膩悠長，讓人回味無窮。