施氏鱘（學名：Acipenser schrenckii）又稱史氏鱘，為鱘科鱘屬的魚類，俗名七粒、史氏鱘。分佈於前蘇聯以及黑龍江中游和松花江下游分佈較多、烏蘇里江數量較少。

性成熟的體重約20-30公斤，
需要養殖8-10年，

卵徑3.0-3.2毫米，
魚子色澤從棕灰色至棕黃色.

味道濃郁有力， 有較強的核桃和奶油的香味。