如今幾乎所有的魚子醬都是人工養殖的，而且人工養殖的魚子醬質量極高。最早種植魚子醬的國家是意大利、法國、伊朗和中國。據彭博報導，最好的魚子醬不再來自俄羅斯，而是來自中國。

意大利、法國或法國的許多養殖場需要人工過濾系統和混凝土水箱來飼養鱘魚，反而中國的自然棲息地使其成為養殖鱘魚的理想場所。鱘魚需要非常乾淨的水來生活，千島湖的自然湖泊和氣候使其能夠生產高質量的魚子醬。Alan Ducasse 是米其林星級廚師，在世界各地擁有多家餐廳，他的餐廳使用來自中國千島湖的魚子醬。